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糖醋排骨,先放糖还是醋?厨师长:都不对!这样做排骨肉酥骨香

发表于 2020-07-29 | 收藏234 |

酸甜口味的菜肴,在我家的餐桌上经常会出现,因为家里的小孩就喜欢这一口味,平时不好好吃饭,但是有糖醋鱼、糖醋排骨等菜的时候,吃的可香了,我也经常会学习更多糖醋口味的菜肴,换着花样做给孩子吃,糖醋排骨便是糖醋菜中极具代表性的一道菜肴,选用猪小排,经过特殊的烹饪製作而成,肉质鲜嫩,色泽红亮油润,口感好的没话说,相信没有哪个小朋友会拒绝的,这道菜是讲究色香味俱全,在食欲不振的时候,做一份保证食慾瞬间大开。

糖醋排骨,先放糖还是醋?厨师长:都不对!这样做排骨肉酥骨香

糖醋排骨不仅可以满足小朋友的味蕾,更是下酒菜、开胃菜,所以非常建议大家学习糖醋排骨的做法,让家人享受不一样的美味,而且排骨又是属于营养价值非常之高的食材,其中含有的钙质,极易被人体消化吸收,尤其是家里有小孩和老人,也是可以放心吃排骨,相信很多人也尝试在家做糖醋排骨,不过结果却要因人而异,其实想要做出好吃的糖醋排骨,也是相当有技巧,下面我便将做法详细分享给大家,让你的家人享受别样的美味。

糖醋排骨的做法:

备用食材:猪小排500克,盐适量,葱姜末适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,料酒适量,番茄酱适量,香油适量;

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製作过程:第一步,首先将猪小排用清水洗凈后,剁成3釐米的长段,洗凈血水;

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第二步,锅中添上水,冷水放入排骨,煮开后,撇去浮沫,将排骨继续煮至八成熟;

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第三步,然后捞出,放在一个碗中,加上盐和酱油,腌制入味;

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第四步,这个过程中,一个乾净的小碗中,加上1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,拌匀成糖醋汁;

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第五步,锅中添上油,待油烧至6成热,下入腌制好的排骨,炸至淡黄色的时候,捞出;

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第六步,待油再次加热至八成熟,再次下入排骨,复炸一遍,炸至金黄即可,锅中留底油,放入葱姜末炒香后;

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第七步,放入番茄酱,淋入糖醋汁,再倒入排骨,拌匀,烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠,并且排骨熟的时候,即可出锅。

烹饪小技巧:1、做糖醋排骨,应该是先放糖还是醋?有着十几年经验的厨师长告诉我,这都不对,先放糖或者是醋,都有可能会影响口感,而最正确的做法,便是提前调配好一碗糖醋汁,淋入在锅中,这样做的糖醋排骨,肉酥骨香真好吃。

2、那排骨需要焯水吗?这当然是必须的,焯过水的排骨,吃起来才会没有腥味,更加的鲜嫩,而除此之外,糖醋汁的调配也很关键,按照第四步,认真去做,一碗好的糖醋汁,是糖醋排骨好吃与否的关键所在,这样做的排骨鲜

嫩入味,太馋人。

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