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从选豆、研磨到沖泡,做出一杯好咖啡!

发表于 2020-06-17 | 收藏816 |


世界太喧嚣、情人太黏腻、猫咪太冷淡、工作太沈重,就替自己好好的泡杯咖啡,进入专属于自己的小宇宙吧!【出处/好吃Vol.19 We Love Cafe!】

step1.挑选咖啡豆咖啡豆简单分为浅焙、中焙与重烘焙。
咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显,但有些人就是喜欢重烘焙后浓厚的咖啡气,尤其是喝咖啡喝了数十年的咖啡迷友们。


从选豆、研磨到沖泡,做出一杯好咖啡!
step2.研磨
A-极细研磨:颗粒同白砂糖大小。适合沖煮器具:义式浓缩咖啡机、摩卡壶。
B-细研磨:颗粒介于白砂糖跟细砂糖间。适合沖煮器具:冰滴咖啡。
C-中研磨:颗粒介于细砂糖和粗砂糖间。适合沖煮器具:虹吸式(syphon)、 爱乐压、滤纸式滤杯、美式咖啡壶。
D-粗研磨:颗粒类似粗砂糖。适合沖煮器具:法式滤压壶、法兰绒。

CAFÉ note
1.咖啡磨粉后,和空气的接触面积变大,很容易氧化影响风味,沖泡前磨粉,绝对是沖出好咖啡的重要关键!即使是用便宜的手摇磨粉机,也会比直接跟店家买磨好的咖啡粉来得好。
2.为避免沾附异味,磨豆机每用完一次要用湿布擦拭刀片机台。挑选磨豆机时,请挑选研磨起来颗粒粗细平均者,若粗细不平均,可过筛解决此问题,提昇咖啡的纯净感。
从选豆、研磨到沖泡,做出一杯好咖啡!
step3.控制水温
询问咖啡职人们水温的问题时,时常会得到诸如92度、87度等奇怪的数字。每个咖啡职人都有自己喜欢的水温,水温通常会依据喜欢的口感做调整。一般说来,高水温可沖泡出豆子的个性,苦味、酸味都可表现;低水温沖泡出来的口感则温润顺口,比较可以萃取出酸味。
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step4.沖泡
国外有不少咖啡厅,店里一台义式咖啡机也没有,所有咖啡全靠手沖!手沖壶是最能表现沖泡师个性与技艺的方式,有时甚至心情不好也喝得出来呢!
粉水比例: 1:12
适合豆子: 浅、中或中重烘焙;粗到中研磨度。
料理小撇步:超简单的不失败手沖Mr. Clever聪明滤杯
从选豆、研磨到沖泡,做出一杯好咖啡!
step1.将滤纸折好放入聪明滤杯内,用热水沖洗一下滤纸后,倒入12-15克的咖啡粉。
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step2.以转圈方式,沖入85-94度的热水,沖到滤纸的八分满。
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step3.拿汤匙搅拌一下,浸润约40秒。 
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step4.时间到了,将活阀转开滴漏完毕即可享用。

滤纸、滤杯怎幺挑?
1.坊间不少地方都有卖咖啡滤纸,建议选未经漂白的褐色滤纸,且在沖泡前以热水浸湿稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
2.一般来说,滤杯分为圆锥形和梯型两种,圆锥型的流速快,萃取时间短,需较好的技术来控制,初学者,建议可先以梯型的滤杯来沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
3.手沖除了用滤纸外,还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可沖出咖啡的油脂,法兰绒滤布因过滤的时间久,可萃取出更多的芳香物质,喝来味道也较浓郁。

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《好吃19:We Love Cafe!十件让你更懂咖啡的事》

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